文献类型：期刊文章

作　　者：林凯[1] 韩雪[1] 张兰威[1,2] 谯飞[1] 程大友[1]

LIN Kai;HAN Xue;ZHANG Lanwei;QIAO Fei;CHENG Dayou(School of Chemistry and Chemical Engineering, Harbin Institute of Technology, Harbin 150090, China;College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao 266003, China)

机构地区：[1]哈尔滨工业大学化工与化学学院,黑龙江哈尔滨150090 [2]中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003

出　　处：《食品科学》

基　　金："十二五"农村领域国家科技计划项目(2013BAD18B05-05);国家乳品加工技术研发分中心开放课题(HL2015-1)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：3

起止页码：261-270

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、EI(收录号：20171703601767)、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：高血压是一种全球性的公共健康问题。血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)作为一种二肽缩肽酶,通过肾素-血管紧张素系统和激肽释放酶-激肽系统(kallikrein-kinin system,KKS)对血压进行调节。近年来,已有许多从各种食源蛋白中获得ACE抑制肽的研究报道。相比于化学合成药物,食源性蛋白获得的ACE抑制肽在治疗高血压方面更具安全性和温和性。许多研究已经探讨了食源性降压肽的构效关系,尤其是多肽一级序列对活性的影响。目前,最常用于制备ACE抑制肽的方式是酶催化水解蛋白,包括使用单酶或复合酶对蛋白进行水解。本文将主要对ACE抑制肽构效关系和酶法制备ACE抑制肽的研究进展进行综述,以期为获得优良的ACE抑制肽产品提供理论指导。

关 键 词：血管紧张素转换酶抑制肽  降压机制 构效关系 酶法制备

分 类 号：TS201.2]