文献类型：期刊文章

作　　者：李晓英[1] 薛梅[1] 樊汶樵[1]

LI Xiaoying;XUE Mei;FAN Wenqiao(College of Forestry & Life Science, Chongqing University of Art & Science, Chongqing 402160, China)

机构地区：[1]重庆文理学院林学与生命科学学院,重庆402160

出　　处：《食品科学》

基　　金：重庆市基础与前沿技术研究(重点)专项(cstc2015jcyj BX0013);重庆市基础科学与前沿技术研究项目(csts2016jcyj AX0012);永川区自然科学基金项目(Ycstc;2015nc1001)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：3

起止页码：142-147

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、EI(收录号：20171703601749)、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：比较蓝莓花、嫩茎、嫩叶及老叶总多酚、总黄酮、原花青素的含量,并研究其抗氧化性能差异。结果表明:嫩叶中总多酚含量最高,为43.77 mg GAE/g(以干质量计,下同),分别是花、嫩茎和老叶的3.45、1.42、1.12倍;老叶中总黄酮、原花青素含量最高,为68.01 mg RE/g、23.29 mg CAE/g,分别是花的2.57倍和4.61倍、嫩茎的1.79倍和1.23倍、嫩叶的1.03倍和1.98倍。抗氧化性能中,老叶的铁还原能力最大,其次是嫩茎和花,嫩叶较差;清除·OH的能力为嫩茎>嫩叶>花>老叶;清除DPPH自由基能力和总抗氧化能力均为嫩茎>嫩叶>老叶>花甲醇提取物,均高于对照品;蓝莓各部分提取物对DPPH自由基的清除能力最强,总抗氧化能力次之,清除·OH能力和铁还原能力较差。

关 键 词：蓝莓 多酚 黄酮 抗氧化活性

分 类 号：TS255.1]