文献类型：期刊文章

作　　者：张智[1] 刘慧[1] 刘奇[1] 郑喜群[2] 曲巍[1] 杨可心[1]

ZHANG Zhi;LIU Hui;LIU Qi;ZHENG Xiqun;QU Wei;YANG Kexin(College of Forestry, Northeast Forestry University, Harbin 150040, China;Key Constructive Laboratory of Processing Agricultural Products of Heilongjiang Province Normal University, Qiqihar University, Qiqihar 161006, China)

机构地区：[1]东北林业大学林学院,黑龙江哈尔滨150040 [2]齐齐哈尔大学黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室,黑龙江齐齐哈尔161006

出　　处：《食品科学》

基　　金：黑龙江省应用技术研究与开发计划重大项目(GA13B201)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：3

起止页码：131-135

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、EI(收录号：20171703601747)、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以玉米肽(corn peptide,CP)为参照研究玉米肽-锌(CP-Zn)螯合物的结构表征和体内抗氧化活性变化。采用氨基酸分析、紫外扫描、红外光谱研究结构变化;对小鼠灌胃不同剂量的CP、CP-Zn(低、中、高剂量组分别为50、150、250 mg/(kg·d)),测其血清、肝脏中丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量,超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)活力,分析比较CP、CP-Zn体内抗氧化活性。结果表明:螯合前后氨基酸组成、紫外吸收光谱、红外吸收光谱存在明显变化,Zn2+与—COOH、—NH_2、C=O进行了配位;CP高剂量、CP-Zn高、中剂量能显著降低小鼠血清、肝脏中MDA含量(P<0.05或P<0.01),提高SOD活力(P<0.01)、GSH-Px活力(P<0.05或P<0.01),CP-Zn抗氧化活性优于CP。由此可见,CP-Zn属于螯合物,同时具有增强CP抗氧化活性的作用。

关 键 词：玉米肽-锌螯合物  结构  抗氧化

分 类 号：TS201.2]