文献类型：期刊文章

作　　者：王洁[1] 王丹丹[1] 贾曼伟[1] 王新悦[1] 张晨靖[1] 李承刚[2] 赵铁华[1,2]

机构地区：[1]河北师范大学药物研究所,河北石家庄050024 [2]长白山保护开发区露源特产有限公司,吉林白山134506

出　　处：《吉林农业》

年　　份：2017

期　　号：2

起止页码：98-99

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：目的:确定制作感官品质优良香菇饼干的适宜配方。方法:以长白山区地产香菇和低筋面粉为基本原料,单因素考察分析香菇粉添加比例,以及食用油、鸡蛋液种类对制备香菇饼干形态结构、质地、口感风味的影响。结果和结论:经分项和综合评分比较,确定香菇饼干最佳配方为低筋小麦粉∶香菇粉∶黄油∶白砂糖∶蛋黄液∶泡打粉∶食盐∶全脂奶粉比例为100∶10∶60∶50∶20∶1∶1∶2.5,此配方制备的香菇饼干外形较光滑、结构完整美观、口感酥脆、香气浓郁独特,综合评分8.29±0.89,感官品质良好。

关 键 词：长白山香菇  饼干 配方  感官品质

分 类 号：TS213.22]