文献类型：期刊文章

作　　者：储建军[1] 傅玲琳[1] 王翀[1] 周德庆[2] 王海燕[3] 王彦波[1]

CHU Jianjun;FU Linglin;WANG Chong;ZHOU Deqing;WANG Haiyan;WANG Yanbo(Key Laboratory for Food Microbial Technology of Zhejiang Province, School of Food Science and Biotechnology,Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, China;Yellow Sea Fisheries Research Institute,Chinese Academy of Fishery Sciences, Qingdao 266071, China;School of Management Science and Industrial Engineering,Nanjing University of Finance and Economics, Nanjing 210046, China)

机构地区：[1]浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江省食品微生物技术研究重点实验室,浙江杭州310018 [2]中国水产科学研究院黄海水产研究所,山东青岛266071 [3]南京财经大学管理科学与工程学院,江苏南京210046

出　　处：《食品科学》

基　　金：“十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAD17B01)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：1

起止页码：110-115

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、EI(收录号：20171003409442)、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为明确冰温保活对缢蛏品质的影响,应用Illumina Mi Seq高通量测序技术研究缢蛏冰温保活过程中微生物多样性变化,并以保活期终点鉴定得到的优势腐败菌假单胞菌(Pseudomonas spp.)为研究对象,建立和验证不同温度条件下的生长动力学模型。结果表明:缢蛏初始菌相中,优势菌为弓形杆菌(Arcobacter?spp.)、拟杆菌科未分类属和Psychrilyobacter spp.,比例分别为16.2%、8.4%和7.2%。保活期终点时,假单胞菌数目明显增多,成为优势腐败菌,所占比例为26.2%。次优势菌为弧菌科未分类属、嗜冷单胞菌(Psychromonas spp.)、弓形杆菌和Psychrilyobacter spp.,比例分别为17.8%、14.4%、13.0%和11.8%。修正的Gompertz模型能够有效拟合低温(-1.5~15.0℃)条件下假单胞菌的生长,所得的相关系数R2均在0.98以上,偏差度和准确度均在可接受范围之内。采用平方根模型拟合温度与最大比生长速率μmax、温度与延滞时间λ的关系,相关系数R2分别为0.963和0.970,线性关系良好,建立的Gompertz模型可对-1.5~15.0℃温度范围内假单胞菌的生长进行预测。

关 键 词：缢蛏 冰温保活  高通量测序  菌相分析 动力学模型  

分 类 号：TS254.4]