文献类型：期刊文章

作　　者：刘莉[1] 高星[1] 华德平[2] 刘翔[1] 李志文[3] 张平[3] 李三培[1] 张少慧[1]

Liu Li;Gao Xing;Hua Deping;Liu Xiang;Li Zhiwen;Zhang Ping;Li Sanpei;Zhang Shaohui(School of Environmental Science and Engineering,Tianjin University,Tianjin 300072,China;School of Life Sciences,Tianjin University,Tianjin 300072,China;National Engineering Technology Research Center for Preservation of Agricultural Products,Tianjin 300384,China)

机构地区：[1]天津大学环境科学与工程学院,天津300072 [2]天津大学生命科学学院,天津300072 [3]国家农产品保鲜工程技术研究中心,天津300384

出　　处：《天津大学学报（自然科学与工程技术版）》

基　　金：天津市应用基础与前言技术研究计划重点资助项目(12JCZPJC23300)

年　　份：2016

卷　　号：49

期　　号：8

起止页码：875-881

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2015_2016、EI(收录号：20163502741497)、IC、JST、MR、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、ZMATH、核心刊

摘　　要：采用质构剖面分析(TPA)、穿刺和剪切3种方法,对6个不同品种的甜瓜果肉质构进行了测定评价,并对其进行相关性分析.结果表明,6个品种之间的果肉质构TPA获得的硬度、黏着性和咀嚼性分别在550.82~5,513.39,g、-2.86^-14.25,g·s和25.83~1,223.21,g之间,穿刺获得的脆性和平均硬度分别在0.98~7.77,N/s和0.53~4.87,N之间,这5个参数可用于评价甜瓜果实的质构特征.TPA质构参数(除弹性外)与穿刺质构参数之间均呈显著或极显著相关(0.866~0.993),而剪切不能准确地表征甜瓜果肉的质构特性.TPA的硬度、黏着性和咀嚼性分别在1,437.78~3,047.08,g、-6.37^-10.65,g·s和205.20~520.54,g之间,穿刺的脆性和平均硬度分别在3.10~6.78,N/s和1.26~2.41,N之间时,甜瓜果肉表现为脆酥适宜的口感.本研究为甜瓜的品质育种提供了理论依据.

关 键 词：甜瓜 果肉质构  质构剖面分析 穿刺 剪切

分 类 号：S652.9]