文献类型：期刊文章

作　　者：侯建设[1] 席玙芳[1] 余挺[2] 沈玉娥[3]

机构地区：[1]浙江大学食品科学系,杭州310029 [2]娃哈哈集团有限公司,杭州310018 [3]海军医学研究所,上海200433

出　　处：《食品与发酵工业》

年　　份：2002

卷　　号：28

期　　号：10

起止页码：40-44

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究结果表明 ,1℃低温能抑制小白菜的呼吸速率、乙烯生物合成、抗坏血酸氧化和贮藏中的失水。机械损伤明显提高了呼吸速率 ,乙烯释放 ,加速抗坏血酸含量的下降和提高失重率。采收迟的 (相对菜龄大的 )较采收早 (相对菜龄小的 )的呼吸速率低 ,抗坏血酸含量高且下降缓慢 ,失重率较低。因此为延长保鲜期 ,小白菜应在菜龄较大 (7～ 8片真叶期 )时采收 ,在较低温度 (1℃ )下贮藏 ,并尽量避免或减少采收及贮运过程中的机械伤。

关 键 词：采后生理 小白菜 温度 机械伤 采收期 保鲜

分 类 号：S634.3]