期刊文章详细信息
紫肉甘薯中花青素在不同环境条件下稳定性的研究
Stability in Different Conditions of Anthocyanins from Purple Sweet Potato
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]湖南省永州职业技术学院 [2]中国农业大学食品学院,北京100094 [3]江苏省徐州甘薯研究中心,徐州221121
年 份：2002
卷 号：28
期 号：10
起止页码：31-34
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：研究了紫肉甘薯中的红色素———花色苷在不同环境条件下的稳定性。结果表明 :该色素在 pH 3以下较稳定 ,耐光性和耐热性好 ,色素粗提物中的糖、酸。
关 键 词：紫肉甘薯 花青素 稳定性 红色素
分 类 号：O629]
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