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加工工艺对芦荟汁液稳定性的影响
Influence of proccss on the stability of color and gelatinoids from aloe juice
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]上海师范大学生命与环境科学学院生物系
年 份：2002
卷 号：18
期 号：5
起止页码：20-21
语 种：中文
收录情况：CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊
摘 要：加工温度、调酸及糖分浓度是影响芦荟汁液色泽和胶体稳定性的主要因素。其中蔗糖和柠檬酸能降低稳定性 ;维生素c和氯化钠对芦荟汁液稳定性的维持有增强作用 。
关 键 词：加工工艺 芦荟汁液 稳定性 色泽 胶体
分 类 号：TS255]
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