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泡菜腌制过程中总酸、Vc和亚硝酸盐含量的动态观察
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河南省农业学校 [2]河南省南阳农校,473000
年 份：2000
卷 号：17
期 号：1
起止页码：16-18
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：本文以黄瓜、菜椒、结球甘蓝等多种蔬菜为泡菜原料,观测在18℃、20天的腌制过程中,总酸、Vc和亚硝酸盐含量的消长规律和产品质量,为泡菜工业生产的质量控制提供了参考数据.
关 键 词：动态观察 泡菜 腌制 总酸 VC 亚硝酸盐 质量控制
分 类 号：TS255.54]
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