文献类型：期刊文章

作　　者：王丹[1] 覃雯[1] 于振海[1] 钟继才[1] 相炎红[2] 王金玉[3] 杜晓明[3] 潘涔轩[3]

机构地区：[1]国家乳业工程技术研究中心,黑龙江哈尔滨150086 [2]甘肃工业大学,轻工食品系甘肃兰州730050 [3]中国环境科学研究院生物工程重点实验室,北京100012

出　　处：《中国乳品工业》

年　　份：2002

卷　　号：30

期　　号：5

起止页码：47-48

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSA、FSTA、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：通过在原料奶中加入绿先锋保鲜剂,研究了二氧化氯对鲜牛奶的保鲜作用,以及二氧化氯在牛奶中的衰减过程和二氧化氯对牛奶中各项理化测定指标影响。结果表明,在30℃条件下,加入质量分数为0.05％～0.1％的绿先锋保鲜剂对鲜牛奶具有明显的保鲜效果,保存可延长至24h;该保鲜剂在加入到牛奶中后3～4h内即会衰减完毕,也不会对鲜牛奶中各项理化指标的测定产生干扰影响。

关 键 词：保鲜作用 原料奶 二氧化氯 保鲜剂

分 类 号：TS252.4]