期刊文章详细信息
不同胞外多糖产生特性的乳酸菌菌种对酸乳品质的影响
Study on use of exopolysaccharide-producing cultures to improve the functionality of yoghurt
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]扬州大学乳品研究所,江苏扬州225009 [2]东北农业大学畜产品加工研究所,黑龙江哈尔滨150030
年 份：2002
卷 号：30
期 号：5
起止页码：5-7
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSA、FSTA、ZGKJHX、核心刊
摘 要：不同EPS产生量的两种乳酸菌,用于酸乳的生产,在4种不同菌株组合形式的发酵乳中,球、杆菌比例和乳糖消耗基本一致,但是在粘度、EPS产生、EPS的单糖组成、对乳清析出的影响,以及感官等方面,均有区别。实验结果表明,在酸乳生产中,以产EPS的德氏乳杆菌保加利亚亚种和不产EPS的唾液链球菌嗜热亚种组合较好。
关 键 词：乳酸菌 胞外多糖 酸奶 EPS产量 产品品质
分 类 号：TS252.54]
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