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养乐多饮料中影响干酪乳杆菌代田株活菌数因素的研究
Study on influence factors of active Lactobacillus casei strain shirota in Yakult beverage
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]漳州职业技术学院食品与生物工程系,湖南漳州363000
年 份：2008
卷 号：27
期 号：11X
起止页码：34-36
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：研究了乳饮料的发酵过程中影响乳酸菌高活菌数的因素。以干酪乳杆菌代田株为菌种,设定接种量、营养条件、培养温度为实验因素对乳酸菌发酵过程进行研究,以活乳酸菌数量为检测指标,确定最佳的发酵稳定的高活菌数乳饮料的工艺条件。结果表明,30℃的培养温度,发酵培养基奶粉的加入量为5%,发酵2d^4d后可获得稳定的109个/mL以上的高活菌数的乳饮料。
关 键 词：代田菌 接种量 营养 培养温度 高活菌数
分 类 号：TS275]
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