期刊文章详细信息
菠萝蜜果酒的研制
Study on fermentation technology of jackfruit wine
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]海南省工业研究所,海南海口570203
年 份：2008
卷 号：27
期 号：6X
起止页码：94-96
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以菠萝蜜为主要原料,研究采用控温发酵技术酿制菠萝蜜果酒的工艺流程,通过对比试验确定最佳工艺参数为果胶酶用量100mg/L,SO2添加量50mg/L^100mg/L,发酵温度24℃,含糖量调整21%,酵母接种量5%。
关 键 词：菠萝蜜 酿造 果酒 工艺参数
分 类 号：TS262]
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