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苹果酒发酵条件的控制与研究
Control and Study on Optimal Fermentation Conditions of Apple Wine
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]西昌学院食品科学系,四川西昌615013
年 份：2008
卷 号：27
期 号：5X
起止页码：60-63
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以苹果为原料,经分选、清洗、破碎、榨汁、澄清、发酵、陈酿、过滤等工序制成含酒精14%vol的半甜型苹果酒。对在位发酵罐设置溶氧、pH值、温度、转速、罐压、空气流量等发酵条件进行发酵。
关 键 词：苹果酒 发酵条件 控制研究 单因素试验
分 类 号：TS262]
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