期刊文章详细信息
荔枝果酒澄清技术的研究
Study on the Processes of Clarification in Lichi-Brewing
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]湛江教育学院生化系,广东湛江524037 [2]华南理工大学生物科学与工程学院,广东广州510640
基 金：广东省科技攻关项目经费资助(2002C20402)
年 份：2008
卷 号：27
期 号：4X
起止页码：13-15
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2004、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：澄清是荔枝果酒生产工艺中的重要工序,澄清效果的好坏直接影响着荔枝果酒的品质。该文对荔枝果酒3种澄清剂进行了筛选,结果表明,使用硅藻土澄清荔枝果酒效果较好,同时通过单因素试验、正交试验对影响反应的各因素进行了分析,得出硅藻土澄清处理荔枝果酒的较优条件:循环使用的硅藻土用量0.4%,30℃澄清处理3h。
关 键 词：荔枝果酒 澄清 硅藻土 壳聚糖 蛋清
分 类 号：TS262]
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