期刊文章详细信息
蜂粮源乳酸菌发酵油菜蜂花粉的工艺优化
Fermentation technics of rape bee pollen with Lactic Acid Bacteria(LAB)from bee bread
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]福建农林大学蜂学学院蜂产品加工与应用教育部工程研究中心,福州350002
基 金：国家现代农业(蜂)产业技术体系项目(CARS-45-KXJ19)
年 份：2012
卷 号：63
期 号：Z4
起止页码：68-73
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：为利用蜂粮中分离筛选乳酸菌用于油菜蜂花粉的发酵,提高蜂花粉营养价值,优化蜂花粉发酵工艺,选取乳酸菌接种量、红曲霉发酵液添加量、加水量以及发酵温度,在单因素基础上采用正交试验L9(34)对油菜蜂花粉发酵工艺进行优化。实验结果显示:最佳工艺参数为乳酸菌接种量13%,红曲霉发酵液添加量10%,加水量25%,发酵温度33℃。发酵后蜂花粉适口性得以改善,提高了营养价值。为油菜蜂花粉的深加工提供了新的思路。
关 键 词：蜂粮 乳酸菌 红曲霉 发酵
分 类 号：S896.4]
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