文献类型：期刊文章

作　　者：杨红文[1] 马玉磊[1] 彭兵[1]

机构地区：[1]安徽种子酒总厂,安徽阜阳236018

出　　处：《酿酒科技》

年　　份：2002

期　　号：6

起止页码：58-59

语　　种：中文

收录情况：ZGKJHX、普通刊

摘　　要：经过对1996年及1999年灌装的种子牌系列浓香型白酒的理化指标检测,发现在贮存过程中理化指标变化很大,总酸、固形物呈上升趋势,总酯、己酸乙酯呈下降趋势。其升降幅度与贮存时间相关,时间越长变化越大。贮存3年的高低度5个样平均总酸上升18.2%,28度样总酸上升28.3%,50度样总酸仅上升11%;固形物平均上升39.2%,28度样上升43%,50度样上升18%;总酯平均下降24%,28度样下降34%,50度样下降31%;己酸乙酯平均下降32.4%。28度样下降59%,50度样下降32%。贮存6年的5个样总酸平均上升39.8%,28度样上升52%,50度样上升41%;固形物平均上升71.8%,28度样上升63%,50度样上升77%;总酯平均下降42.4%,28度样下降54%,50度样下降31%;己酸乙酯平均下降51.8%,28度样下降69%,50度样下降32%。(小雨)

关 键 词：库存过程  浓香型白酒 瓶装酒 理化指标  

分 类 号：TS262.31]