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生料酿酒工艺技术研究
Study on the Production Technology of Liquor-making with Uncooked Materials
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]陕西科技大学化学化工学院应用化学研究所,陕西咸阳712081
基 金：本课题为陕西科技大学创新教育项目--"生料浓醪酒精发酵研究"
年 份：2002
期 号：6
起止页码：42-44
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：通过正交实验对生料酿酒的工艺及工艺条件进行了详细研究,确定了生料酿酒的最佳条件:菌种加量以1%为宜,淀粉浓度以14%为佳,最佳pH为4,发酵温度以28～32℃为好。生料发酵动力学模型的建立、发酵菌剂的剖析、发酵菌剂加量的研究,为生料酒精(白酒)工业化生产提供了理论依据。
关 键 词：生料酿酒 正交实验 生料发酵菌剂 发酵动力学模型 工艺条件
分 类 号：TS262.3]
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