期刊文章详细信息
新收获小麦粉熟化作用对其品质影响的研究
STUDY ON EFFECTS OF THE MATURING OF NEW HARVESTED WHEAT ON ITS QUALITY
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]郑州工程学院成人教育学院,河南郑州450052 [2]郑州工程学院生物工程系,河南郑州450052 [3]江南大学,江苏无锡214036
年 份：2002
卷 号：23
期 号：3
起止页码：10-14
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、核心刊
摘 要：对在 2 0℃和 38℃、1～ 2 3d储存条件下 ,3个品种新收获小麦粉中巯基、二硫键含量进行了测定 ,对其小麦粉的流变学特性和烘焙、蒸制品质进行了测定 ,探讨了新收获小麦粉熟化作用机理 ,及新收获小麦粉流变学特性和食用品质变化 。
关 键 词：小麦粉 熟化作用 流变学特性 食用品质
分 类 号：TS210.1]
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