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花生蛋白产品功能特性的研究
Study on the Functional Characteristic of Peanut Protein
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]武汉工业学院
年 份：2002
卷 号：27
期 号：5
起止页码：60-65
语 种：中文
收录情况：AJ、BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：对花生蛋白的某些功能特性进行了研究 ,着重探讨了环境因素如温度、pH值、离子强度与蛋白质的吸水性、乳化能力及乳化稳定性、起泡能力及泡沫稳定性的关系。
关 键 词：花生蛋白 功能特性 温度 PH值 离子强度 食品添加剂
分 类 号：TS201]
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