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可供开发食品添加剂(Ⅰ):紫玉米色素及其生理功能
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]上海市食品工业研究所,上海200052
年 份：2002
卷 号：15
期 号：10
起止页码：46-49
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：原产南美的紫玉米可提取紫玉米色素,在秘鲁、日本等国作为天然食用色素已有长期食用史。现经HPLC和MS等分析,共检出其含有六种花色苷色素,并解明它们化学结构和含量比例。经动物试验,其能明显抑制大肠癌发生,并具有抗氧化、保护肝脏、抑制脂肪吸收、防肥胖和糖尿病等生理活性功能。
关 键 词：食品添加剂 紫玉米色素 生理功能
分 类 号：TS202.3]
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