文献类型：期刊文章

作　　者：罗明[1] 朱砺[2]

机构地区：[1]四川农业大学工程技术学院,四川雅安625014 [2]四川农业大学动物科技学院,四川雅安625014

出　　处：《四川农业大学学报》

基　　金：四川省"九五"攻关项目"四川省外种猪选育研究"的研究内容

年　　份：2002

卷　　号：20

期　　号：3

起止页码：267-269

语　　种：中文

收录情况：CAB、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、普通刊

摘　　要：以杜洛克猪、长白猪和约克夏猪为研究对象 ,选取具有较高经济价值的生长发育性状和对肉品加工过程有较大影响的几个胴体以及肉质性状为研究重点 ,结合种猪性能测定进行了 3品种的比较研究。结果表明 :约克夏猪的生长速度最快且背膘最薄 ,长白猪其次 ,杜洛克猪生长最慢 ,背膘最厚 ;3个品种的试验猪中都没有PSE肉产生 ,具有优良的肉质性状。杜洛克猪的肉质性状最好 ,其大理石纹评分 (3 6 2 5分 )和肌内脂肪含量 (3 5 6 % )均极显著地高于了长白猪 (1 786分和 1 16 4 % )和约克夏 (2 14 3分和 1 2 39% )。 3品种中杜洛克具有最高的屠宰率 (71 5 % )和脂肪率 (2 5 92 % ) ,约克夏具有最小的 3点平均背膘厚 (1 4 0 7cm)和最高的腿臀比 (34 33% ) ;长白猪的胴体瘦肉率 (6 5 96 % )

关 键 词：猪  生长性能  胴体品质 肉品加工 猪肉 品种  

分 类 号：TS251.2] TS251.51[食品科学与工程类]