文献类型：期刊文章

作　　者：王颉[1] 徐继忠[1] 陈海江[1] 张慧娟[2] 李树林[3]

机构地区：[1]河北农业大学,保定071001 [2]河北省辛集市林业局 [3]河北省曲阳县林业局

出　　处：《食品科技》

基　　金：河北省科委重大攻关项目"鸭梨"部分研究内容。

年　　份：2002

卷　　号：27

期　　号：9

起止页码：71-73

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：以鸭梨大果(单果重220～225g)和小果(单果重160～165g)为原料,经破碎、压榨得到可溶性固形物含量12%的鸭梨原汁。在0.09MPa真空度条件下浓缩至可溶性固形物含量为65%,馏分用乙醚萃取后利用GC/MS/DC联用仪测定挥发性成份。结果表明,该馏分中含有22种化合物,经解析并与标准图谱对照,初步鉴定出21种化合物,其中有5种酯类物质、7种烷类物质、5种烯类物质、3种醇类物质、1种酚类物质。在酯类物质当中以丁酸乙酯、甲酸乙酯、乙酸乙酯含量较高。在鸭梨果实中共检测出游离氨基酸13种,大果游离氨基酸含量为80.46(mg/100g),小果为60.57(mg/100g),平均游离氨基酸含量70.52(mg/100g)。鸭梨游离氨基酸的平均含量显著高于巴梨和长十郎梨,低于新世纪梨。

关 键 词：鸭梨果实 挥发性物质 氨基酸含量 测定  色谱质谱联用仪  

分 类 号：TS255.7]