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白酒中糠醛含量与香型之间关系的研究
Study on relativity between furfural content and fragrance style of Chinese liquor
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]吉林出入境检验检疫局,吉林长春130062
年 份：2002
卷 号：29
期 号：5
起止页码：37-39
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、RSC、核心刊
摘 要：测定了数十种白酒中的糠醛含量 ,通过对这些实验数据及白酒生产工艺的分析 ,认为糠醛含量与白酒香型之间存在一定的关系 ,而且与发酵时间及发酵温度呈正相关。同时从糠醛产生化学机制方面 ,从酿酒工艺如发酵时间。
关 键 词：白酒 糠醛含量 香型 相关性
分 类 号：TS262.3]
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