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浓香型大曲水解酶系及测定方法的研究
Study on the Hydrolyzing Enzymes and its determination method from DaQu for Chinese Strong Flavour Liquor Making
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏洋河集团有限公司,江苏宿迁223725 [2]江南大学生物工程学院,江苏无锡214036
年 份：2002
卷 号：29
期 号：5
起止页码：25-31
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、RSC、核心刊
摘 要：对浓香型大曲的分解酶体系中的液化型淀粉酶、糖化型淀粉酶、酸性蛋白酶、纤维素酶和木聚糖酶测定方法作了全面的研究。研究发现 ,(1)大曲不同部位的液化型淀粉酶、糖化型淀粉酶、酸性蛋白酶、纤维素酶、木聚糖酶含量不同 ,它们主要存在于曲外层。 (2 )pH值对大曲水解酶活力有影响。发现液化型淀粉酶、糖化型淀粉酶受pH影响较大 ,而对酸性蛋白酶、纤维素酶、木聚糖酶活力影响较小。 (3)
关 键 词：浓香型大曲 水解酶系 测定方法
分 类 号：TS262.31] TS261.1[食品科学与工程类]
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