文献类型：期刊文章

作　　者：林棋[1] 魏林海[1] 陈焦阳[1]

机构地区：[1]闽江学院化学系,福建福州350011

出　　处：《化学研究》

基　　金：福建省自然科学基金项目 (批准号 :D0 110 0 0 7)

年　　份：2002

卷　　号：13

期　　号：3

起止页码：38-40

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAS、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：对福建产花生壳进行了微波萃取天然黄色素及其稳定性的研究 .研究表明微波萃取的工艺条件是 :以pH =3,体积分数 70 %的乙醇水溶液作提取剂 ,原料与提取剂配比为 1g∶5mL ,微波辐射功率为 12 0W ,辐射时间2 4 0s.对该色素稳定性研究结果表明 ,该色素为水溶性色素 ,属黄酮类色素 ,适用pH值范围比较宽 ,尤其碱性状态效果最佳 ,对光、热稳定性好 ,大多数食品添加剂对色素稳定性影响不大 ,对氧化剂H2 O2 的耐受能力较差 ,对还原剂Na2 SO3

关 键 词：花生壳 天然黄色素 微波萃取 稳定性 食品添加剂

分 类 号：TQ611] TS202.3]