文献类型：期刊文章

作　　者：杨瑞娟[1] 吕杰[1] 严亮[2] 杨柳霞[2] 李晨晨[1] 姜姝[1] 盛军[3]

机构地区：[1]北京化工大学/生命科学与技术学院,北京100029 [2]中国普洱茶研究院,云南普洱665000 [3]云南农业大学,云南昆明650201

出　　处：《茶叶科学》

基　　金：云南省科技厅州;市党政"一把手"科技工程(2008QA028)

年　　份：2011

卷　　号：31

期　　号：4

起止页码：371-378

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：应用传统的普洱熟茶渥堆方法进行发酵,研究分析普洱茶渥堆发酵过程中嗜热微生物的种类,应用测序技术对分离的微生物进行了鉴定。每天取样,进行微生物的分离、纯化及鉴定,并对分离出来的几种嗜热霉菌在不同温度、不同pH条件下培养,观察其生长情况。对普洱茶发酵过程中的微生物进行全面分析,运用分子生物学方法对分离的微生物进行鉴定。发现了普洱茶渥堆发酵过程中起重要作用的嗜热微生物,为揭示普洱茶高温发酵的机理奠定了基础。

关 键 词：普洱茶 渥堆发酵 嗜热霉菌  

分 类 号：TS272.54]