文献类型：期刊文章

作　　者：周建新[1] 汪海峰[1] 姚明兰[1] 吴定[1] 傅国平[1]

机构地区：[1]南京经济学院食品科学与工程系,南京210003

出　　处：《食品科学》

基　　金：江苏省"九五"重大工业科技攻关项目(GB98020-2)部分研究内容

年　　份：2002

卷　　号：23

期　　号：9

起止页码：118-121

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：测定了银杏叶提取物(EGb)对食品常见污染菌的抗菌活性,探讨了热处理和pH值对EGb抗菌活性的影响,阐明了银杏叶提取物(EGb)的抗菌特点以及作为食品天然防腐剂的开发价值。结果表明:银杏叶提取物的抑菌作用显著,其抗菌活性随着其浓度增加而增强,对细菌和真菌的最低抑菌浓度(MIC)为1.25%和5.0%;EGb的抗菌活性具有热稳定性,能忍受高温短时的热处理;EGb在pH5～9的范围内均具有抗菌活性。本研究为EGb在食品天然防腐剂领域中的开发利用提供实验依据。

关 键 词：银杏叶提取物 抗菌活性 热稳定性  PH值 食品天然防腐剂

分 类 号：TS202.3]