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刺猬肉的营养成分及其品质评价
The Analysis for Quality and Nutritive Ingredient of the Muscle and Fat in Hedgehog (Erinaceus europaeus)
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]洛阳农业高等专科学校食品科学系 [2]洛阳农业高等专科学校成人教育部,洛阳471003 [3]河南偃师市农牧局
年 份：1998
卷 号：22
期 号：2
起止页码：22-25
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：对野生动物刺猬（Erinaceuseuropaeus）肉的营养成分及其品质进行了理化及感官检验。结果表明：刺猬肌肉含蛋白质20．2％；脂肪8％；矿物质1％；熟肉率61．2％；肌纤维直径18．95±3．45μm；脂肪熔点20～38℃；碘价94～99。肌肉的感官指标良好，其营养成分及品质可与常用动物肉（猪、牛、羊、鸡、兔肉）相媲美；油脂与常用动物油脂相比，脂肪酸不和程度明显高于动物油脂，与花生油等多种植物油的不饱和程度相当。
关 键 词：刺猬 肌肉 脂肪 营养成分 品质
分 类 号：S]
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