期刊文章详细信息
鸡肉肉质特性的研究进展
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]动物科学系 [2]安阳市畜牧局
年 份：1997
期 号：4
起止页码：41-44
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：到目前为止,世界上还没有一个统一的标准和方法评价鸡肉的肉质,这是因为不同国家、不同地区和不同的生活习惯以及不同的食用方法,对肉质都有其不同的标准。一般认为,鸡的肉质可分为外观性状和理化性状两个方面,外观性状包括肉色、肉量等,理化性状则有肌肉氨基酸组成、水分、蛋白质和粗指肪的比例、pH值、保水性、组织结构等。
关 键 词：肉质特性 鸡肉 外观性状 挥发性化合物 理化性状 肌肉氨基酸 脂肪酸 滴水损失法 组织结构 挥发性成分
分 类 号：S]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
