文献类型：期刊文章

作　　者：于士军[1] 万国平[2] 何玲艳[1] 李向东[1] 王伟[2]

YU Shijun;WAN Guoping;HE Lingyan;LI Xiangdong;WANGWei(Food Inspection and Testing Center,School of Biology and Food Engineering,Chuzhou University,Chuzhou Anhui,239000,China;Administration for Quality and Safety of Agricultural Products in Xuancheng,Xuancheng Anhui,242000,China)

机构地区：[1]滁州学院生物与食品工程学院食品检验检测中心,安徽滁州239000 [2]宣城市农产品质量安全监管局,安徽宣城242000

出　　处：《阜阳师范学院学报（自然科学版）》

基　　金：科技部星火计划项目(2015GA710033);滁州学学院科研项目(2017PY04);安徽省热敏性物料加工工程技术研究中心开题课题(2015RMY05)资助

年　　份：2018

卷　　号：35

期　　号：4

起止页码：43-48

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：本文研究了不同干燥温度,即50℃、80℃、105℃热风干燥和室温自然干燥对蝉花孢梗束粉的外观、营养成分、功能成分和蛋白质营养价值的影响。运用聚类分析对不同方式干燥得到的蝉花孢梗束数据进行综合分析。结果表明80℃干燥蝉花孢梗束颜色呈现亮黄色,其次是50℃干燥蝉花孢梗束为黄色,自然干燥蝉花孢梗束为淡黄色,105℃干燥蝉花孢梗束为黄略带红色;自然干燥蝉花孢梗束中总氨基酸、必需氨基酸、天冬氨酸、苏氨酸、甘氨酸、半胱氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、组氨酸和精氨酸含量较高,50℃干燥的蝉花孢梗束含有较高的甘露醇、蛋白质、脂肪、丝氨酸、丙谷氨酸、半胱氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸,80℃干燥的蝉花孢梗束含有较高的总糖、麦角甾醇、氨酸、酪氨酸、赖氨酸和脯氨酸,105℃干燥的蝉花孢梗束含有较高的腺苷和灰分;随着干燥温度升高蝉花孢梗束蛋白质营养价值呈现降低的变化。

关 键 词：蝉花 孢梗束  干燥  营养成分 聚类分析

分 类 号：S759.81]