文献类型：期刊文章

作　　者：石玉涛[1] 李照莹[1] 周巧芳[2] 郑淑琳[1]

SHI Yutao;LI Zhaoying;ZHOU Qiaofang;ZHENG Shulin(School of Tea and Food Science,Wuyi University,Collaborative Innovation Center of Chinese Oolong Tea Industry,Wuyishan,Fujian,354300;Tea Technology Promotion Station of Xiapu County,Xiapu,Fujian,355100)

机构地区：[1]武夷学院茶与食品学院,中国乌龙茶产业协同创新中心,福建武夷山354300 [2]霞浦县茶叶技术推广站,福建霞浦355100

出　　处：《武夷学院学报》

基　　金：福建省教育厅科技项目(JK2013055);福建省大学生创新创业训练计划项目(Sj201210397750);中国乌龙茶产业协同创新中心专项(闽教科[2015]75号);大武夷茶产业技术研究院(2018N2004)

年　　份：2018

卷　　号：37

期　　号：9

起止页码：17-21

语　　种：中文

收录情况：NSSD、普通刊

摘　　要：为提高武夷岩茶副产品黄片的利用价值,以武夷水仙黄片为研究对象,采用蒸软—揉捻—干燥—烘焙工艺进行再加工处理,以蒸软时间、揉捻时间、烘焙时间为考察因素,通过单因素试验及正交试验优化再加工工艺。根据生化成分测定和感官审评结果,水仙黄片再加工处理的最佳工艺参数为:蒸软40 min,揉捻10 min,烘焙3 h。再加工后的水仙黄片产品,外形条索较为紧结,香气持久,汤色橙黄明亮,滋味醇厚,感官品质显著提高,主要内含生化成分含量比例更加协调。

关 键 词：武夷岩茶 副产品 再加工 生化成分 感官品质

分 类 号：S571.1]