文献类型：期刊文章

作　　者：廖素兰[1] 翁器林[2] 王磊[1] 虞华玲[1] 黄志刚[1]

LIAO Sulan;WENG Qilin;WANG Lei;YU Hualing;HUANG Zhigang(School of Tea and Food Science,Wuyi University,Wuyishan 354300;Information Technology ＆ Laboratory Management Center,Wuyi University,Wuyishan 354300)

机构地区：[1]武夷学院茶与食品学院,福建武夷山354300 [2]武夷学院信息技术与实验室管理中心,福建武夷山354300

出　　处：《武夷学院学报》

基　　金：国家自然科学基金(21407118);福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划(闽教科[2016]23号);福建省中青年教师教育科研重点项目(JA13314);福建省科技计划重点项目(2015N0035)

年　　份：2018

卷　　号：37

期　　号：9

起止页码：1-7

语　　种：中文

收录情况：NSSD、普通刊

摘　　要：采用抹茶粉、锥栗粉和豆渣粉进行复配制作曲奇饼干,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对抹茶粉、锥栗粉、豆渣粉及其三复配曲奇饼干的挥发性成分进行分析鉴定。结果表明:抹茶粉、锥栗粉和豆渣粉的挥发性成风分别为70、59和43种;复配曲奇饼干共鉴定出70种挥发性成分,主要由醚类、酮类、杂环类、醛类及烯烃类等化合物提供,其特征风味物质主要是2-十一酮、2,6,6-三甲基-1-环己烯醛、D-柠檬烯、2,6,10,14-四甲基-2-十六烯、香叶醇、δ-十二内酯、叔丁基二硫醚、二异丁基二硫醚、茴香脑及麦芽酚、2,3-二氢-3,5二羟基-6-甲基-4(H)-吡喃-4-酮、四氢-6-戊基-二氢-吡喃-2-酮等杂环类。

关 键 词：复配曲奇饼干  风味物质  顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用

分 类 号：O657.63] TS255.1[化学类]