文献类型：期刊文章

作　　者：王小敏[1] 张文慧[1] 张林婷[1] 杨钰昆[2]

WANG Xiao-min;ZHANG Wen-hui;ZHANG Lin-ting;YANG Yu-kun(College of Pharmaceutical and Food Engineering,Shanxi University of Chinese Medicine,Jinzhong 030619,Shanxi,China;School of Lite Science,Shanxi University,Taiyuan 030006,Shanxi,China)

机构地区：[1]山西中医药大学制药与食品工程学院,山西晋中030619 [2]山西大学生命科学学院,山西太原030006

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：山西省应用基础研究项目(201601D021116);山西中医学院博士科研启动基金项目(2016BK11)

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：24

起止页码：98-103

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以连翘叶、白砂糖、明胶、卡拉胶及柠檬酸为原料,研制一种连翘叶凝胶软糖。通过单因素及正交试验进行配方优化,以色泽、弹性、形态、口感、口味为指标,采用模糊数学法进行感官评价及数据分析,最终得到连翘叶软糖制备的最佳工艺为连翘叶浓缩液12 g,复合凝胶剂3.5 g(明胶∶卡拉胶=2∶1,质量比),白砂糖15 g,柠檬酸0.15 g,以此配方研制的连翘叶软糖口感独特、风味诱人,具有一定的咀嚼性和弹性。

关 键 词：连翘叶 软糖 模糊数学法 感官评价 工艺  

分 类 号：TS246.56]