期刊文章详细信息
南北豆腐的不同营养做法
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]上海中医药大学公共健康学院健康营养研究室
年 份：2018
卷 号：0
期 号：11
起止页码：24-25
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：制作豆腐的工艺，主要是通过黄豆加水发涨，磨浆去渣，煮熟后加入盐卤或石膏，使豆浆中的蛋白质凝固就成了豆腐。其中，以盐卤制作的被称为“北豆腐”，以石膏制作的被称为“南豆腐”。两者除使用的凝固剂不同之外，在口感和营养成分上也略有差别。
关 键 词：营养成分 豆腐 凝固剂 制作 蛋白质 石膏
分 类 号：R151.3]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
