文献类型：期刊文章

作　　者：林冰[1] 孙悦[2] 何怡[3] 刘婷婷[2] 刘翰飞[3] 彭礼军[3] 薛浩岩[4]

LIN Bing;SUN Yue;HE Yi;LIU Ting-ting;LIU Han-fei;PENG Li-jun;XUE Hao-yan(Guiyang University Of Chinese Medicine,Guiyang 550025;School of Medicine,Guizhou University,Guiyang 550025;School of Liquor and Food Engineering,Guizhou University,Guiyang 550025;Guizhou Huakai Agricultural Science and Technology Development Co.,Ltd.,Bijie 551700)

机构地区：[1]贵阳中医学院,贵阳550025 [2]贵州大学药学院,贵阳550025 [3]贵州大学酿酒与食品工程学院,贵阳550025 [4]贵州华凯农业科技发展有限公司,毕节551700

出　　处：《中国食品添加剂》

基　　金：贵州省科技计划课题;黄精;何首乌蒸制关键技术研究与产业化应用;黔科合重大专项字[2015]6009-5;贵州省教育厅自然科学研究项目;贵州几种大宗藤类药材干燥特性及干燥品质变化规律研究;黔教科KY字(2015)369号;贵州省药食同源植物资源开发工程技术研究中心[黔科合G字(2015)4001号];贵州省药食两用资源应用开发工程实验室[黔发改投资(2015)542号]

年　　份：2018

卷　　号：29

期　　号：10

起止页码：109-114

语　　种：中文

收录情况：CAS、FSTA、IC、JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：以新鲜刺梨为原料,考察了糖添加量、发酵温度及发酵时间对刺梨酵素制备的影响,应用正交实验优选了刺梨酵素制备的最佳条件为糖添加量为20g,温度30℃,发酵时间5d。采用DPPH法及ABTS法评价刺梨酵素抗氧化活性,并对超氧化歧化酶(SOD)抑制率以及脂肪酶活力和淀粉酶活性进行了测定。结果表明,刺梨酵素具有较好的清除DPPH自由基、ABTS自由基的能力,能较好的抑制SOD,并有一定的淀粉酶和脂肪酶活力。

关 键 词：刺梨 酵素 抗氧化性 酶活力

分 类 号：TQ925]