文献类型：期刊文章

作　　者：雷海容[1] 张枫燃[2]

LEI Hairong;ZHANG Fengran(Center for Science and Technology Development Research,Changchun University,Changchun 130022,China;Medicine and Food Branch,Jilin Vocational and Technical College,Longjing 133400,China)

机构地区：[1]长春大学科技开发研究中心,长春130022 [2]吉林职业技术学院医药食品分院,吉林龙井133400

出　　处：《长春大学学报》

年　　份：2018

卷　　号：28

期　　号：10

起止页码：41-45

语　　种：中文

收录情况：RCCSE、RWSKHX、普通刊

摘　　要：以脱皮大豆为原料,经超微粉碎制备大豆膳食纤维豆腐脑,其大豆总膳食纤维含量达到5. 56 g/100g。通过单因素及正交实验,以感官评分为考核指标,研究影响豆腐脑品质的各因素工艺条件,确定大豆膳食纤维豆腐脑的最佳工艺参数:即处理频率150Hz、固液比1∶12 g/ml、葡萄糖酸-δ-内脂添加量2.5%及凝固时间15 min。在此工艺条件下制备的大豆膳食纤维豆腐脑感官品质最优。

关 键 词：脱皮大豆  超微粉碎 大豆膳食纤维 豆腐脑

分 类 号：TS214]