文献类型：期刊文章

作　　者：查磊[1] 陈明杰[1] 严舒瀚[1] 李传华[1] 汪虹[1] 奚莉萍[1] 王晨光[2] 赵妍[1,2]

ZHA Lei1, CHEN Ming-jie1, YAN Shu han1 ,LI Chuan-hua1,WANG Hong1 ,XI Li-ping1 ,WANG Chen-guang2,ZHAO Yan1,2(1. Institute of Edible Fungi, Shanghai Academy of Agricultural Sciences, Shanghai 201403, China ; 2. Shanghai Baixin Biotechnology Company Limited, Shanghai 201403, China)

机构地区：[1]上海市农业科学院食用菌研究所,上海201403 [2]上海百信生物科技有限公司,上海201403

出　　处：《食品与机械》

基　　金：上海市青年科技启明星计划(编号:16QB1400300);上海市科技兴农重点攻关项目(编号:沪农科攻字2015第5-6号);上海市食用菌产业技术体系[编号:沪农科产字(2017)第9号]

年　　份：2018

卷　　号：34

期　　号：8

起止页码：110-114

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CSCD、CSCD2017_2018、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以草菇V23子实体为供试材料,15℃下进行贮藏,并测定0,12,24,36,48,60,72,96 h各个时间点的形态指标及生理生化指标的变化。结果表明:草菇的感官品质在贮藏期间呈下降趋势,而失重率、相对电导率及丙二醛含量随着贮藏时间的延长逐渐升高,可溶性糖与可溶性蛋白含量处于不断分解又合成的状态,酸性蛋白酶活性变化不显著,中性和碱性蛋白酶活性均呈先上升后下降的趋势。

关 键 词：草菇 保鲜 采后品质 采后生理

分 类 号：TS255.3]