文献类型：期刊文章

作　　者：林巍[1] 李丽[2] 景艳[1] 刘晓兰[1]

LIN Wei1, LI Li2, JING Yan1, LlU Xiaolan1(1. College of Food and Bioengineering, Qiqihar University, Key Laboratory of Processing Agricultural Products, College of Heilongjiang Province,Qiqihar 161006; 2. Panjin Inspection and Testing Center,Panj in 12401)

机构地区：[1]齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室,齐齐哈尔161006 [2]盘锦检验检测中心,盘锦124010

出　　处：《食品工业》

基　　金：黑龙江省教育厅基本科研业务专项理工重点项目(135109106);黑龙江省青年科学基金(QC2018028)

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：10

起止页码：173-176

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、FSTA、核心刊

摘　　要：试验测定分析了玉米浆的组成成分,并对其抗氧化活性进行了评价。结果表明,玉米浆中固形物含量为38.4%,其中大部分为蛋白质,占干物质的62.58%;所含蛋白分子量较小,集中在14.4 kDa以下,氨基酸种类齐全,是一种优质植物蛋白。抗氧化活性评价发现玉米浆对DPPH自由基和ABTS自由基均具有较强的清除作用,同时具有很强的氧自由基吸收能力。

关 键 词：玉米浆 成分  抗氧化

分 类 号：TS239]