文献类型：期刊文章

作　　者：李少华[1] 郑文俊[1] 王飞权[1] 陈荣冰[1] 张渤[1] 王丽娜[2]

LI Shao-hua1, ZHENG Wen-jun1, WANG Fei-quan1, CHEN Rong-bing1, ZHANG Bo1 , WANG LI-na2(1.College of Tea and Food Science, Wuyi University/Tea Engineering Research Center of Fujian Higher Education/ Collaborative Innovation Center of Oo]ong Tea Industry in China, Wuyishan 354300, China ; 2.Strait Chenggong institute, Wuyi University, Wuyishan 354300, China)

机构地区：[1]武夷学院茶与食品学院/福建省高校茶叶工程研究中心/中国乌龙茶产业协同创新中心,福建武夷山354300 [2]武夷学院海峡成功学院,福建武夷山354300

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：福建省2011协同创新中心-中国乌龙茶产业协同创新中心专项(闽教科[2015]75号);福建省高等学校学科带头人培养计划资助(闽教师[2018]3号);福建省教育厅科技项目(JAT160512;JAT170581);南平市科技重点项目(N2017Y01);南平市科技指导性项目(N2017DN04)

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：21

起止页码：61-65

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2017_2018、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为探讨不同火功武夷岩茶生化成分浸泡规律,以同一武夷水仙毛茶精制而成的轻火茶、中火茶、足火茶为研究对象,考察浸泡温度、浸泡时间、浸泡次数、浸泡茶水比对各火功岩茶生化成分浸出的影响,并进行方差分析。结果表明:烘焙对武夷岩茶生化成分产生较大影响,无论是同火功武夷岩茶在不同浸泡条件下内含物浸出,还是不同火功武夷岩茶在相同浸泡条件下内含物浸出,均存在较大差异。随着浸泡温度从60℃升高到100℃不同火功武夷岩茶内含物浸出率均提高,但不同火功茶间差异缩小;浸泡1～3 min各火功茶样内含物浸出率可达60%～90%;三次冲泡后各火功武夷岩茶除游离氨基酸外,其余生化成分已基本浸出;不同茶水比条件下各火功武夷岩茶除茶多酚外,其余各成分变化幅度不足20%。

关 键 词：武夷岩茶 火功  浸泡条件 浸出规律

分 类 号：TS201.3]