文献类型：期刊文章

作　　者：童星[1,2] 彭勃[1,2]

TONG Xing;PENG Bo(Foshan Haitian（Gaoming）Flavoring ＆ Food Co.,Ltd.,Foshan 528511,China;Foshan Haitian Flavoring ＆ Food Co.,Ltd.,Foshan 528000,China)

机构地区：[1]佛山市海天(高明)调味食品有限公司,广东佛山528511 [2]佛山市海天调味食品股份有限公司,广东佛山528000

出　　处：《中国调味品》

基　　金：广东省调味食品先进制造工程技术研究中心(GC001886)

年　　份：2018

卷　　号：43

期　　号：10

起止页码：195-200

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：酱油是一种传统的发酵调味品,在人们的日常生活中具有不可动摇的地位。酱油的风味是一个复杂的体系,对酱油中风味物质的研究在食品及调味品领域中具有重要意义。文章综述了酱油中风味物质的来源以及近年来国内外研究者对酱油香气及滋味物质的研究进展,为进一步深入探究其风味物质提供了思路。

关 键 词：酱油 物质  风味 香气

分 类 号：TS264.21]