文献类型：期刊文章

作　　者：胡梁斌[1] 黎家奇[1] 朱琳[2] 莫海珍[1] 崔震昆[1]

HU Liang-bin;LI Jia;ZHU Lin;MO Hai-zhen;CUI Zhen-kun(School of Food Science,He＇nan Institute of Science and Technology,Xinxiang 453003,China;College of Xinke,He＇nan Institute of Science and Technology,Xinxiang 453003,China)

机构地区：[1]河南科技学院食品学院,河南新乡453003 [2]河南科技学院新科学院,河南新乡453003

出　　处：《中国调味品》

基　　金：河南省大宗淡水鱼产业技术体系(S2018-10-G2);河南省大学生创新创业训练计划(201710467005);河南科技学院大学生创新创业训练计划(2017CX044)

年　　份：2018

卷　　号：43

期　　号：10

起止页码：26-29

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以朝天椒、泡椒和鮰鱼肉为主要原料,基于模糊数学综合评价方法开发风味独特的鱼肉辣椒酱。结果表明:鮰鱼肉60g,朝天椒10g,泡椒40g,郫县豆瓣酱30g,黄豆辣酱30g,花生油120g,花生碎30g,洋葱20g,姜20g,蒜20g,白砂糖10g,香叶、八角和花椒各1g,食盐2g,老抽2mL,其成品色泽均匀而有光泽,粘稠适度,鲜美可口。

关 键 词：鮰鱼 辣椒 模糊数学  感官评定

分 类 号：TS207.3]