文献类型：期刊文章

作　　者：林川[1,3] 何永姑[2] 王小兵[2,3]

机构地区：[1]海南省农业学校,海口571100 [2]海南大学,海口570228 [3]海南临高海丰养殖发展有限公司,海口570206

出　　处：《齐鲁渔业》

年　　份：2018

卷　　号：35

期　　号：9

起止页码：6-10

语　　种：中文

收录情况：CSA、CSA-PROQEUST、PROQUEST、普通刊

摘　　要：通过对不同养殖阶段（300～350g、400～450g、500～550g）3种规格的卵形鲳鲹营养成分进行了分析和评价，以期为养殖商品鱼的品质控制提供理论依据，促进生产效益的最大化。结果表明：在被检测的3种规格商品鱼中，粗脂肪含量与鱼规格正相关，300～350g和1400～450g、500～550g间有显著性差异（P≤0．05），400～450g和500～550g无明显差异（P≥0．05）；粗蛋白含量先增后降，但不同规格间无显著性差异（P≥0．05）；必需氨基酸比例较为均衡，符合FAO／WHO标准，总氨基酸、必需氨基酸和鲜味氨基酸含量呈现先增后降趋势，规格400～450g与300～350g、500～550g间存在明显差异（P≤0．05）；不饱和脂肪酸总量和DHA含量与商品鱼规格呈负相关，300～350g规格两者含量明显高于400～450g规格和500～550g规格，因此，300～350g规格的商品鱼可作为富不饱和脂肪酸和DHA食品、400～450g规格可作为富高质蛋白食品进行开发。

关 键 词：卵形鲳鲹 营养成分 氨基酸 评价  

分 类 号：S967.3]