文献类型：期刊文章

作　　者：支欢欢[1] 刘琦琦[1] 徐娟[2] 王黎明[1] 纵伟[1]

ZHI Huan-huan;LIU Qi-qi;XU Juan;WANG Li-ming;ZONG Wei(College of Food and Bioengineering,Zhengzhou University of Light Industry,Zhengzhou 450002,China;Haoxiangni Jujube Industry Co.Ltd.,Xinzheng 451161,China)

机构地区：[1]郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州450002 [2]好想你枣业股份有限公司,河南新郑451161

出　　处：《现代食品科技》

基　　金：国家自然基金项目(31501539);郑州轻工业学院博士科研启动基金项目(2014BSJJ028)

年　　份：2018

卷　　号：34

期　　号：9

起止页码：45-50

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以"尖脆"枣为试材,采用微酸性电解水(SAEW)、1%Ca(OAc)_2、1%Ca(NO3)_2、0.005%Ca(ClO)_2单独浸泡处理,以及SAEW结合1%Ca(OAc)_2或1%Ca(NO3)_2处理,以水处理为对照,测定20℃贮藏过程中果实硬度、可溶性固形物含量(SSC)、果面亮度、果实口感、腐烂率、丙二醛(MDA)、总酚(TP)、总黄酮(TF)、DPPH·清除力、铁离子还原能力(FRAP)以及总钙(Ca^(2+))含量的变化。结果表明,与对照组相比,各处理组在贮藏过程中均可维持较高的果实品质,提高其抗氧化活性,延缓果实衰老。此外,SAEW结合Ca(OAc)_2处理优于单一Ca(OAc)_2、Ca(NO3)_2、Ca(Cl O)_2处理或SAEW结合Ca(NO3)_2处理,显著抑制果实硬度和口感下降,延缓SSC损失、降低腐烂率,抑制MDA积累、延缓TP和TF含量下降,保持较高的DPPH·清除能力和FRAP还原力,并提高果实中Ca^(2+)含量。SAEW结合1%Ca(OAc)_2处理对维持"尖脆"枣采后品质,延长贮藏寿命具有重要作用。

关 键 词：“尖脆”枣  微酸性电解水  钙源 贮藏品质 抗氧化  

分 类 号：TS255.3]