文献类型：期刊文章

作　　者：刘梅[1] 邓杰[1] 谢军[1] 李觅[2] 吴树坤[1] 黄治国[1]

LIU Mei;DENG Jie;XIE Jun;LI Mi;WU Shukun;HUANG Zhiguo(Liquor Making Biotechnology and Application Key Laboratory of Sichuan Province,Sichuan University of Science ＆ Engineering,Zigong 643000,China;Sichuan Food Fermentation Industry Research and Design Institute,Wenjiang 611130,China)

机构地区：[1]四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川自贡643000 [2]四川省食品发酵工业研究设计院,四川温江611130

出　　处：《食品科学》

基　　金：四川省科技厅重点研发项目(2016SZ0074);四川省科技成果转化项目(2016CC0032);固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目(2015GTY004);国家固态酿造工程技术研究中心开放课题(2015K-246)

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：19

起止页码：44-50

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了解窖泥理化指标与微生物群落的相关性,筛选能反映窖泥品质的理化指标,通过高通量测序分析了不同品质窖泥微生物群落结构,并与理化指标进行了相关性分析。结果发现:水分质量分数、总氮和氨态氮含量随窖泥品质的提高而升高,pH值随窖泥品质的提高而接近于7;主成分分析表明氨态氮、总氮、有效磷含量、pH值、腐殖酸质量分数和铁元素含量对窖泥品质影响较大。总氮含量分别和厚壁菌门(Firmicutes)、互养菌门(Synergistetes)、放线菌(Actinobacteria)比例呈正相关,与绿弯菌门(Chlorflexi)、变形菌门(Proteobacteria)比例呈负相关。氨态氮含量分别和Firmicutes、Synergistetes、Actinobacteria比例呈正相关,和Proteobacteria、螺旋体门(Spirochaetes)比例呈负相关。有效磷含量分别和Synergistetes和Actinobacteria比例呈正相关。腐殖酸质量分数和Proteobacteria比例呈正相关。pH值分别和Firmicutes、Actinobacteria比例呈正相关,和Chlorflexi、Spirochaetes比例呈负相关。其相关性均达到了显著或极显著水平(P<0.05,P<0.01)。从冗余分析图中可以看出氨态氮、总氮、有效磷含量和pH值对微生物群落的影响最大,其次为水分质量分数、腐殖酸质量分数、钙和铁元素含量。综上所述,从水分质量分数、总氮、氨态氮、有效磷、腐殖酸质量分数、pH值、钙和铁元素含量中初步筛选到总氮、氨态氮含量和pH值3个指标,即在一定范围内,窖泥品质越好,总氮和氨态氮含量越高,pH值越接近于7,其可作为窖泥质量的初步评定标准。

关 键 词：窖泥 品质  理化  高通量测序 微生物群落 差异  

分 类 号：TS261.1]