文献类型：期刊文章

作　　者：高琦[1,2] 张建超[1] 陈佳男[1] 刘春菊[3] 刘春泉[3] 薛友林[1,3]

GAO Qi;ZHANG Jianchao;CHEN Jianan;LIU Chunju;LIU Chunquan;XUE Youlin(College of Light Industry,Liaoning University,Shenyang 110036,China;Liaoning Administrative College,Shenyang 110161,China;Institute of Farm Product Processing,Jiangsu Academy of Agricultural Sciences,Nanjing 210014,China)

机构地区：[1]辽宁大学轻型产业学院,辽宁沈阳110036 [2]辽宁行政学院,辽宁沈阳110161 [3]江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金青年科学基金项目(31201285);教育部留学回国人员科研启动基金项目(2013693);公益性行业(农业)科研专项(201503142);中国博士后科学基金项目(2017M611752);辽宁大学大学生创新创业训练计划项目(X201610140222;X201710140238;X201710140239;X201710140247)

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：20

起止页码：175-181

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2017_2018、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为研究干燥方式对山药脆片香气成分和含量的影响,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,分别对4种不同干燥方式处理的山药脆片的香气成分进行测定与分析。从4种干燥方法所得山药脆片样品共检测出33种香气成分。其中冷冻干燥、膨化干燥、真空干燥、热风干燥所得山药脆片分别检测出13、15、11?种和14种香气成分。主要分为醛类、腈类、酮类、烃类、醇类、酸类、酯类、其他类,对8类香气成分进行主成分分析,建立香气品质评价模型,并通过主成分载荷图以及主成分得分图,得出冷冻干燥山药脆片的综合得分最高,其香气品质最佳,其次是膨化干燥、真空干燥均优于热风干燥。

关 键 词：气相色谱-质谱法 香气成分 主成分分析 山药脆片  

分 类 号：TS255.3]