文献类型：期刊文章

作　　者：王海燕[1] 莫治鹏[1] 惠爱玲[1] 朱瑞雨[2] 吴泽宇[1] 张文成[1]

WANG Haiyan;MO Zhipeng;HUI Ailing;ZHU Ruiyu;WU Zeyu;ZHANG Wencheng(Engineering Research Center of Bioprocess from Ministry of Education,School of Food Science and Engineering,Hefei University of Technology,Hefei,Anhui 230009,China;Anhui Dongtai Agricuhural Science and Technology Development Co.,Ltd.,Maanshan,Anhui 238200,China)

机构地区：[1]合肥工业大学食品科学与工程学院农产品生物化工教育部工程研究中心,安徽合肥230009 [2]安徽栋泰农业科技发展有限公司,安徽马鞍山238200

出　　处：《农产品加工》

基　　金：安徽省重点研究与开发计划项目"年产1 000 t蔬菜全粉加工关键技术研究与应用"(1704A07020094)

年　　份：2018

期　　号：10

起止页码：36-39

语　　种：中文

收录情况：RCCSE、普通刊

摘　　要：为促进紫薯的深加工和新产品开发,开展紫薯全粉加工工艺研究。通过单因素试验考查了预处理和干燥工艺对紫薯全粉品质的影响,以及花青素含量、碘蓝值等关键指标的变化。利用正交试验获得最优工艺,即未去皮蒸煮时间23 min,果胶酶添加量0.04%,干燥时间9 h,干燥温度57℃。该工艺条件下得到的产品品质较优。

关 键 词：紫薯全粉  花青素 工艺优化  

分 类 号：TS215]