文献类型：期刊文章

作　　者：曾习[1] 张旷[1] 汪然[1] 龙维贞[1]

ZENG Xi;ZHANG Kuang;WANG Ran;LONG Wei-zhen(College of Cooking and Food Engineering,Wuhan Business University,Wuhan 43005)

机构地区：[1]武汉商学院烹饪与食品工程学院,武汉430056

出　　处：《食品科技》

基　　金：武汉商学院科技创新建设项目(2016KC09)

年　　份：2018

卷　　号：43

期　　号：9

起止页码：233-237

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：创新性地研制了一种可沸水冲泡即食的方便汤圆。将一定量的糯米粉、黏米粉、糖粉、水等配料混合均匀后,蒸制制得汤圆皮,包馅后在—18℃条件下预冷24 h,放入真空冷冻干燥机中干燥24 h,即得成品。采用单因素实验对配方和蒸制工艺进行研究,并通过正交实验对其优化,确定最佳工艺配方为,添加糯米粉50 g、黏米粉35 g、糖粉30 g、水95 g,蒸制20 min,在此条件下,硬度为1327.055 g,方便汤圆的风味、品质最佳。实验为传统食品的创新发展拓宽了思路。

关 键 词：汤圆 即食 工艺  

分 类 号：TS217.1]