文献类型：期刊文章

作　　者：张永芳[1] 原媛[1]

ZHANG Yongfang;YUAN Yuan(School of Life Science,Shanxi Datong University（Datong 037009)

机构地区：[1]山西大同大学生命科学学院,大同037009

出　　处：《食品工业》

基　　金：山西大同市科技攻关项目(项目编号:2016111)

年　　份：2018

卷　　号：39

期　　号：9

起止页码：44-48

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、FSTA、核心刊

摘　　要：微波萃取是一种新技术,有很多优点,比如萃取效率高、萃取所用的时间短等。试验以市售大豆为材料,利用微波萃取仪萃取获得大豆可溶性蛋白,采用单因素试验,考马斯亮蓝染色原理对可溶性蛋白含量提取工艺进行优化,并利用分光光度法绘制标准曲线测得蛋白提取率,得出标准曲线方程,为y=0.010 3x+0.139 7,相关系数R2=0.966 8。结果表明:无水乙醇的提取效率最高,在微波功率400 W,提取时间5 min,提取温度50℃,料液比1︰15g/m L的条件下,大豆蛋白的提取率最高,达7.00 mg/g。

关 键 词：大豆蛋白 微波萃取 工艺研究  

分 类 号：TS201.21]